Il nostro menu di cucina toscana stagionale

Antipasti

Crostini misti: fagioli cannellini, paté di fegato di pollo toscano, cavolo nero e prosciutto crudo, pomodoro e basilico€13
Flan di verdure di stagione in salsa cacio e pepe, pancetta croccante e clorofilla€15
Tagliere di formaggi pecorini e caprini erborinati locali, con miele e confetture fatte in casa €16
Hummus di lenticchie e ceci, piccolo pinzimonio di verdure con burrata e pomodori secchi €16
Burrata della valle toscana con spinaci novelli saltati e pachino confit €17
Tartare di tonno marinato con lime e paprika, crudités, gel al prezzemolo e lamelle di mandorle tostate €22
Battuta di vacca bianca del Mugello con olio EVO e pagliuzze di sale, tartufo nero e burro ai capperi €22
Gran tagliere del convivio (2 persone) - salumi pregiati, due pecorini, bruschette al pomodoro e sott’oli€28

Primi piatti

Tortelli alla mugellana ripieni di patate con ragù di Chianina al coltello€18
Risotto mantecatura tradizionale, carciofi morelli, colatura di caprino alle erbette aromatiche Grevigiane€19
Maccheroni al torchio al fondo bianco di coniglio nostrale, sfumata di rosmarino e pecorino maturato in grotta €18
Spaghetti di Gragnano con crema di pomodori cuore di bue, gamberi rossi siciliani e profumo di agrumi€25
Tagliolini di pasta fresca con trifola di nero pregiato, burro di malga e funghi pioppini€28

Piatti principali

Peposo di manzo alla grevigiana, cotto lentamente con bacche di ginepro, foglie di alloro eChianti Classico€25
Spezzatino di cinghiale in dolce-forte con aceto di vino rosso, noci, cioccolato, cedro candito epinoli€25
Fagiano al miele, crema di latte vaccino e formaggio erborinato, gel ai piselli €28
La Guancia di vitellone doppia cottura riduzione al vino Chianti riserva e mantecato di sedano rapa €28
Cuore di baccalà con barbe rosse, carote baby e la sua crema, maionese all’aglio €29
Tagliata di controfiletto di Scottona marinata alla maggiorana, pecorino Pienzino, misticanze e aceto balsamico invecchiato €32
Bistecca alla fiorentina con patate fondenti, erba cipollina e fagioli bianchi €75/kg

Dolci

Tiramisù del Chianti €10
Crème brulée alla lavanda con zucchero moscovado €9
Spicchio di fondente al cioccolato con panna leggermente montata e salsa al caramello salato €10
Cheesecake tradizionale allo yogurt con frutti di bosco e lime €10
I nostri cantucci alle mandorle con un bicchiere di Vin Santo del Chianti €12